Ursprung och historia
Ramos gin fizz skapades 1888 av Henry Charles ”Carl” Ramos på Imperial Cabinet Saloon i New Orleans. Drinken, som ursprungligen kallades ”New Orleans Fizz”, blev snabbt en sensation i staden.
Ramos var en gudfruktig man som faktiskt förespråkade måttlighet med alkohol, vilket gör det ironiskt att han skapade en av historiens mest arbetskrävande cocktails. Under drinkens storhetstid på Imperial Cabinet krävdes upp till 20 bartenders som arbetade i skift bara för att möta efterfrågan. Under Mardi Gras 1915 ökade antalet till hela 35 bartenders.
Tillverkningsprocessen
Den ursprungliga instruktionen från Ramos krävde 12 minuters kontinuerlig skakning, vilket gjorde drinken ökänd bland bartenders. Moderna versioner har förkortat tiden avsevärt – dagens experter rekommenderar 25-45 sekunders skakning i två steg.
Tekniken kräver först en ”torr skakning” utan is för att emulgera äggvitan och grädden. Därefter följer en andra skakning med is för att kyla drinken. Det kritiska momentet kommer vid serveringen, då sodavattnet måste tillsättas försiktigt för att skapa den karakteristiska skumkronan som reser sig över glaskanten.
Originalreceptet och teknik
Ramos ursprungliga recept använde Old Tom gin som bas, kombinerat med både citron- och limejuice, vispgrädde, sockerlag, äggvita och det hemliga vapnet – apelsinblomsvatten. Varje ingrediens spelar en vital roll: citrusfrukterna ger syra och balans, grädden bidrar med munkänsla, äggvitan skapar skum och apelsinblomsvattnet ger en distinkt blommig arom.
Hemligheten ligger i balansen mellan ingredienserna och den noggranna skaktekniken. Temperaturen är avgörande – för varm drink ger dåligt skum, för kall drink förstör texturen. Ramos höll receptet hemligt fram till strax före sin död 1928.
Modern utveckling
När förbudstiden inleddes 1919 stängde Ramos sin bar, men drinken levde vidare. Roosevelt Hotel köpte rättigheterna till namnet 1935 och bidrog till att sprida dess rykte. Guvernör Huey P. Long blev så förtjust i drinken att han reste med en egen bartender för att alltid ha tillgång till den perfekta Ramos gin fizz.
Dagens versioner har anpassats för moderna smaker och behov. Veganska alternativ använder aquafaba istället för äggvita, och många bartenders har experimenterat med nya smakkombinationer. London Dry Gin har i stort sett ersatt Old Tom som standardval, och shaktiden har kortats ned betydligt för att passa dagens tempo.
